Cœur sablé de fête

Fontainebleau

La veille, préparez le fontainebleau pour le laisser égoutter au minimum 12 heures.

1. Placez les batteurs et le récipient où sera battue la crème au congélateur pendant 1 heure ou davantage. Placez la crème (déjà bien réfrigérée) au congélateur pendant 15-20 minutes. Versez le yaourt grec égoutté dans un saladier, grattez les graines de vanille sur le dessus et mélangez bien pour lisser le tout.

2. Fouettez la crème en incorporant le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
   Incorporez-la délicatement dans le yaourt avec une spatule et en soulevant la masse.

3. Disposez la gaze (croisez 3 ou 4 gazes à pansements) ou un torchon fin dans une passoire au-dessus d’un récipient et versez la préparation dedans. Couvrez légèrement et laissez égoutter de 10-12 heures au réfrigérateur (une grande quantité de liquide va s’égoutter).

4. Une fois bien égoutté, transvasez le fontainebleau dans une poche à douille lisse ou crénelée et gardez-le en attente (dans un récipient en hauteur dans lequel le fontainebleau continuera à s’égoutter) au réfrigérateur jusqu’à la présentation finale.

Si vous préférez utiliser de la chantilly au mascarpone, préparez-la moins longtemps à l’avance, pendant la cuisson des cœurs par exemple.
Faites chauffer 20 centilitres de crème fraîche liquide (à 30 ou 35%) pour y diluer 4 grammes de gélatine (2 feuilles ramollies ou une cuillerée à café) et 20 grammes de sucre glace. Remuez vivement. Battez légèrement 150 grammes de mascarpone au fouet et ajoutez-le à la crème. Versez le reste de crème en mélangeant bien. Couvrez et placez au réfrigérateur 1 heure au minimum. Fouettez en chantilly assez ferme et garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse.

Pâte sablée et cœurs

1. Imprimez un gabarit emprunté au site Recettes économiques (ou, si vous êtes habile, dessinez-le vous-même) et décalquez-le sur deux feuilles de papier cuisson du format de votre plaque de cuisson.

2. Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace et la fleur de sel dans le bol du robot.
   Ajoutez le beurre coupé en morceaux et actionnez le robot jusqu’à obtenir une texture de sable.
   Cassez et mélangez les œufs dans un bol et ajoutez-les, en deux fois, à la préparation.
   Quand se forme une boule, la pâte est prête.
   Partagez-la en deux boules, aplatissez-les et laissez-les reposer 30 minutes, dans un film, au réfrigérateur.

3. Étalez chaque moitié de pâte, sur environ 3 millimètres d’épaisseur, sur une feuille de papier cuisson et recouvrez-les avec le papier où le cœur est dessiné.
   Découpez les cœurs avec la pointe d’une lame bien affutée et retirez le papier du dessus.
   Déposez ces cœurs sur une plaque de cuisson que vous réfrigérez de 20 à 30 minutes.

4. Préchauffez le four à 170° (thermostat 5,75) et enfournez environ 25 minutes les cœurs en pâte sablée, ensemble ou une plaque après l’autre.
   La pâte doit dorer, sans plus.
   Laissez entièrement refroidir sur la plaque de cuisson.

Montage

1. Rincez les fraises et les framboises sous un filet d’eau et laissez-les sécher sur du papier absorbant et/ou un torchon.

2. Peu avant de servir (une ou deux heures avant), répartissez des fraises de tailles semblables sur le cœur du dessous et alternez avec des points de fontainebleau.

3. Recouvrez avec le second cœur et recouvrez-le aussi de fraises, en alternant avec les framboises, le fontainebleau, des macarons, des guimauves, des soucoupes, etc., en vous laissant guider par votre inspiration.

4. Placez au frais de une à deux heures avant de servir, avec des bougies ou des cierges magiques plantés dedans pour la fête.